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数字化经营促使餐饮业进行升级

2020-09-25 11:14   来源: 互联网

由美团外卖学院主办的 2020 年招商沙龙在上海举行了第一次登陆活动,以 "加大大品牌开外卖取胜" 为主题,通过面对面的交流和专业培训,与商家讨论餐饮管理的新趋势和疫情后收入增长的新途径,目前已有近 70 个本地优质餐饮品牌,如红食、小龙岗、易小宝、山地向日葵家族、兴化大厦等,参与其中。


参与的商家说,沙龙活动对自己的管理 "很有帮助",实际上可以解决日常的商业问题。"美团外卖将通过城市高峰、免费沙龙、在线课程等方式,向业界输出数字餐饮时代的管理方法,并将继续提高餐饮商的管理水平。" 美团外卖学院院长、家庭企业集团生态市场部主任白秀峰表示,2020 年商务沙龙也将在北京、郑州等地举办。



60% 的商家将增加在线投资


根据国家统计局的数据,今年上半年,国家餐饮收入比去年同期下降了 32.8%。与此同时,住房经济正在快速增长,在线外卖业务也在与这一趋势相抗衡。根据艾媒体咨询数据,到 2020 年,中国在线外卖市场的规模预计将增长 15.0%。


数字化管理已成为共识,但餐饮商的数字化升级并不简单,在线运营能力已成为贯穿整个生命周期的企业基石。根据美团研究所的研究和艾瑞咨询公司 2020 年本地生活服务商家调查报告,许多餐饮商对数字化和在线运营缺乏了解,近 60% 的商家表示,疫情过后,他们将加大对网络平台的投资。


在本次商务沙龙活动中,美团外卖学院认证讲师谭勇从行业数据和业务痛点入手,详细解释了外卖行业的现状、用户需求肖像以及增加外卖业务收入的途径。围绕曝光、转型、回购三个关键要素,拆除外卖管理方法和技巧,以及 -- 现货商家对配送管理的各个环节进行了探讨,寻找有针对性的解决方案。


谭勇认为,"烹饪最重要的核心是‘人’。" 随着外卖行业规模的不断扩大,餐饮的在线和离线管理进入了一个更加精细化和数字化的阶段,管理模式非常重要。在‘洗牌’的过程中,掌握关键技能,实现品牌推广,大型企业可以拥有更多的生存空间。


值得注意的是,美团外卖学院此前推出了 "外卖经营者人才培养计划",从营销策划、渠道推广、产品研发、用户操作、全面管理五个维度全面提升企业的网上经营能力,经过调查,第一批参加外卖经营者培训的商科学生中,68.6% 的人表示,他们的门店取得了单一增长或更好的数据,25.5% 的外卖店营业额和单量都有显著增长。


利用数字化加快收入增长


本地品牌抢占疫情后的发展空间


作为擅长外卖管理的当地高品质餐饮商的代表,外卖管理总监李勇分享了 "外卖市场的良好运作" 的主题,并与目前的商家讨论了外卖经营全过程的思路和实践。


在操作细节方面,李勇说:"产品、合理的操作、客户沟通是网络运营需要克服的三个要素。" 在在线食品设置方面,除了明确的菜单分类外,红色食品还将根据销售水平进行分类,以优化客户体验;在评论回复、及时回复信息、注重全面评价、做‘热心柜’等方面,以培养忠诚用户。" 据了解,由于掌握了成熟的外卖业务技能,在流行期间,红食的外卖订单平均每天约为 2000 份,而外卖收入则与去年的趋势相反,增长了约 12%。


  

创建于 2018 年的上海餐饮品牌爆竹成串 ",在短短两年的时间里,在全国开设了 200 家门店,而所有的在线外卖平台,都把外卖管理作为企业的优先事项之一。" 烟花爆竹线 "品牌负责人范永兵说:" 现在在外卖的稳定时期,大多数食客首先体验产品通过外卖点,从而带动了整个餐饮品牌的声誉,进而进一步推动了门店和餐馆的业务增长,反对线下业务的在线运营。


目前,烟花爆竹外卖的数量每月都在增加,从 2 月的 400 万架增加到现在的 1000 万辆,增长了一倍多。


疫情打乱了餐饮业的发展步伐,同时也为餐饮业的发展和家庭管理创造了又一个空间。在这个平台的帮助下,实现线下双家,将成为餐饮业的正常业务。" 美团希望充分利用该平台的数据能力和丰富的外卖业务经验,帮助企业深入了解用户需求,掌握操作技能,提升业务思维,优化业务模式,真正实现良性、健康、可持续发展。白秀峰说。





责任编辑:萤莹香草钟
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