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新卖点 “一酒一菜”零食百搭?

2020-07-27 16:17   来源: 消费日报网

最近,一家英国公司专门为不同的葡萄酒设计了特殊的葡萄酒饼干,四种口味的产品可以与英国所有受欢迎的酒精饮料相媲美。这与花生形成了鲜明的对比,花生是国内消费市场上"领先的"酒精零食产品。


随着年轻一代成为消费市场的主要人群,更加放松和多样化的"饮酒"模式逐渐成为一种新的饮酒文化。年轻消费者更加注重享受多层次的饮酒风格体验,对于含酒的葡萄酒小吃也提出了新的质量要求。


业内人士指出,"一酒一碟"的概念可能成为今后食品企业转型和白酒营销的新卖点。


新酒文化带来新需求


根据艾的媒体咨询数据,中国有大量的酒精消费和消费规模。2019年1月至11月,中国白酒销售收入4927.4亿元,啤酒销售收入1466.2亿元,比去年同期增长19.9%和18.3%。另一方面,酒精消费群体也逐渐年轻化。2019年,中国白酒消费者的平均年龄为37岁,啤酒、国外葡萄酒和葡萄酒消费者的平均年龄为34岁。80后和90后逐渐成为酒类消费的主体。


随着全民健康意识和消费质量的提高,适度饮酒和注重饮食搭配已成为人们日常饮酒的新方式,许多年轻消费者将饮酒视为一种减压、放松的晚间休闲活动,美酒佳肴的聚会已成为一个人的小饮品。


郭女士在一家著名的国内互联网公司从事法律工作,她对记者说:"在紧张的工作之后,喝一杯红酒可以减轻工作压力。"然而,用泡菜吃鸡腿和喝红酒的画面太尴尬了,但适合在市场上搭配红酒和外国葡萄酒的小吃实在太少了。


味觉单一忽略味觉类型搭配


7月10日,记者在多家购物平台上搜索"葡萄酒小吃",看到花生、干豆类、卤素味仍然是平台销售的"前三名"。


在北京丰台区一家大型超市的散装小吃区,销售人员向记者介绍,蟹黄瓜籽、油炸花生、干豆子、泡菜笋等包装咸的小吃卖得很好,都是非常美味的葡萄酒小吃,记者问是否有适合搭配葡萄酒或洋酒的小吃,售货员幽默地对记者说:"事实上,每袋豌豆3元,不耽误你喝82年的拉菲啊。


不过,在专业人士看来,葡萄酒与食物的搭配是非常重要的。


北京东三环一家星级酒店的西餐厨师李承新(音译)在接受记者电话采访时表示:"我们都知道,不同的饭菜应该搭配不同的饮料,但事实上,不同饮料的口味设计也是针对不同的饮食,"北京一家星级酒店的西餐厨师李承新在接受记者电话采访时表示。"我们都知道,不同的食物应该搭配不同的饮料。"在现代餐饮理论中,味觉匹配是一件严谨而复杂的事情。例如,甜度高的葡萄酒适用于新鲜和咸的菜肴,而烈性醇厚的葡萄酒则需要搭配一些烧过的熏肉食品。这不仅使酒更可口,反映了餐后丰富的味觉水平,而且中和了酒精,减少和缓解了饮酒后的不适反应。


利基市场潜力很大


记者了解到,饮用零食单一产品的主要原因是这种产品仍然是少数产品。


在接受记者采访时,北京市大兴区一家食品企业负责人表示,花生之所以成为"金奖",主要是因为啤酒和白葡萄酒在中国酒精消费中所占比例最大,花生是最匹配的大宗产品。独家葡萄酒和蔬菜是一个相对较小的冷产品类别,产品属性过于排他性,消费范围相对狭窄,研发成本较高,后续推广风险很大。如果口味不确定,消费者就不会"购买"。


业内人士指出,虽然"一酒一菜"目前属于小众消费范畴,但蕴藏着深层潜力。一是可以为零食生产企业拓展新的产品思路,打破现有产品辨识度不高,缺乏差异化竞争固化的局面。酒精零食可以考虑女性和男性的不同体质进行产品研发,或者根据中老年人的健康诉求,如低盐,低脂,低糖等健康诉求,甚至借鉴药食同源的理念,研发冷热酒零食的属性; 二,能为传统酒业注入新的营销亮点国内很多酒企都可以以此点发力,根据自身酒的特点,与零食企业跨界联盟,打造专属零食产品,并将品牌白酒捆绑销售。 比如喝二锅头吃老北京棋酥,喝川酒吃巴蜀小酥肉等等。




责任编辑:萤莹香草钟
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